taal
De afgelopen jaren, de Double handgele glazuurpot is een populaire keuze geworden voor professionele keukens en thuiskooking vanwege het unieke esthetische ontwerp en een evenwichtige thermische geleidbaarheid. Veel gebruikers hebben echter gemeld dat voedsel zich vaak aan de pot houdt. Het laatste rapport van het Cookware Research Institute wijst erop dat het beheersen van de juiste gebruikstechnieken het stokpercentage met 76%kan verminderen.
▍ Begrepen van de speciale kenmerken van emailpotten
Het belangrijkste verschil tussen emailpotten met dubbele handgelezen en traditionele gietijzeren potten ligt in de glasachtige glazuurlaag die de metalen basis bedekt. Onderzoek door het Materials Science Laboratory van de New York University toont aan dat de oppervlakte-porositeit van hoogwaardige emaillagen slechts 0,3-0,7 μm is, wat zowel het voordeel van het corrosiebestendige weerstand is als de oorzaak van gemakkelijk plakken tijdens het eerste gebruik. Een nieuwe pot moet 3-5 keer olie-infiltratie ondergaan om een natuurlijke anti-stick-film in de microscopische poriën te vormen door carbonisatiereactie.
▍Five-Step Scientific Anti-Sticking-methode
Precieze temperatuurregeling voorverwarming
Verwarm de lege pot voor 90 seconden (gasfornuis) of 120 seconden (inductiekoker) voor op middellange hitte en gebruik een infraroodthermometer om het optimale bereik van 150-180 ℃ te controleren. Het Franse culinaire instituut heeft bevestigd dat dit temperatuurbereik snel een continue moleculaire film van vet kan vormen.
Olieselectie en -verwerking
• Hoge rookpuntolie heeft de voorkeur: geraffineerde kokosolie (232 ℃), rijstzemelenolie (254 ℃)
• Koude pan koude olie -toepassing: gebruik een siliconenborstel om een 0,5 mm olielaag gelijkmatig aan te brengen voordat u voorverwarmt
• Secundaire olievultechniek: 20 seconden nadat het voedsel in de pan is geplaatst, giet 5 ml olie langs de rand van de pan
Ingrediënten voorbehandelingsspecificaties
• Eiwit: gebruik keukenpapier om het oppervlak te absorberen totdat het watergehalte minder is dan 8%
• Wortelgroenten: Precook totdat de zetmeelconversieratio hoger is dan 65%
• Frituren: maak een verkoolde laag van 0,3-0,5 mm voordat u omdraait
Zure bas-balansregel
Duitse Tüv-testen toont aan dat wanneer de pH-waarde in de pot op 5,5-7 wordt gehandhaafd, de glazuuractiviteit de laagste is. Suggesties:
• Zure ingrediënten: maak eerst oliefilmisolatie (zoals het frituren van uienbasis voordat u tomaten kookt)
• Alkalische kruiden: voeg toe voordat u uit de pan verwijdert om stoven op lange termijn te voorkomen
Schoonmaak- en onderhoudsnormen
• Cool tot onder de 60 ℃ voor het reinigen
• Gebruik neutraal wasmiddel met pH7,0 ± 0,5
• Gebruik food-grade minerale olie om het glazuur elke maand te behouden
▍ -geavanceerde suggesties van professionele chef -koks
De anti-stick-prestaties van dubbelhandige emailpotten zijn direct gerelateerd aan thermische traagheid. Het wordt aanbevolen om glazuurproducten te kiezen die boortrioxide bevatten (B₂o₃). Experimentele gegevens tonen aan dat de coëfficiënt van thermische expansie (CTE) van boorbevattende glazuren meer compatibel is met stalen billets en het optreden van microscheuren kan verminderen. Vermijd het gebruik van metalen gebruiksvoorwerpen. Een enkele kras zal de lokale adhesiecoëfficiënt met 300%verhogen. Het wordt aanbevolen om hardhout- of siliconen keukengerei te gebruiken en roerbak in een cirkelvormige beweging in plaats van in een rechte lijn.
